• 600 gr Fischfilet (Egli, Rotzungen, Flundern, Lachstranchen etc.)
• 100 gr kalte Butter
• 1 Beutel Sauce Hollandaise
• 0.7 dl Weisswein
• 1.8dl Milch
• Kräuteraromat od. Aromare
• Kräuteressig
• Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

In einer Pfanne 50 gr Butter schmelzen und den Beutel Sauce Hollandaise einrühren. Unter ständigem Rühren den Weisswein und die Milch beigeben. Zirka 5 Min. leicht kochen, den Schnittlauch beigeben und mit wenig Zitrone, Kräuteressig, Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Fisch mit Kräuteraromat oder Aromare und Zitrone würzen und mit wenig Mehl bestäuben. In einer grossen Bratpfanne 50 g Butter leicht braun werden lassen.

Nun die Fischfilets auf jeder Seite circa 40 Sek. braten (Lachstranchen auf jeder Seite circa 3Min.) und sofort mit frischen Spargeln oder Salzkartoffeln servieren.

En Guete
chämi metzg