Garstufen und Kerntemperaturen

Die richtige Garstufe entscheidet über Geschmack, Saftigkeit und Genuss. Ob saignant, à point oder durchgebraten: Mit einfachen Methoden und den passenden Kerntemperaturen gelingt Fleisch zuverlässig.

Neben dem Thermometer gibt es eine bewährte Faustregel mit dem Finger-Test:

Saignant / blutig / rare medium
Drücken Sie leicht mit dem Finger auf die Lippen. Dieser weiche Widerstand entspricht einem saignant gebratenen Stück Fleisch. Innen ist es noch roh, der Jus dunkelrot und leicht trüb.

À point / mittel / medium:
Der Druck auf das Kinn entspricht der mittleren Garstufe. Das Fleisch ist innen rosa, mit einem kleinen durchgegarten Rand. Der Jus ist hellrosa.

Bien cuit / durch / well done
Der Druck auf die Nasenspitze zeigt die feste Struktur von durchgebratenem Fleisch. Es ist vollständig gegart, der Jus klar.

Diese Methode eignet sich besonders für Steaks und kleinere Stücke. Bei grösseren Fleischstücken ist ein Thermometer deutlich genauer.

Die Kerntemperatur ist die zuverlässigste Methode, um Fleisch perfekt zu garen:

Auch die Hitze im Grill spielt eine wichtige Rolle. Ein einfacher Handtest hilft, wie lange kann man die Hand ca. 10 cm über der Glut halten:

• 2–4 Sekunden über der Glut: sehr heiss (230–290 °C) 
• 5–7 Sekunden: mittlere Hitze (170–230 °C) 
• 8–10 Sekunden: niedrige Hitze (120–170 °C) 

Wer Fleisch perfekt zubereiten möchte, kombiniert Gefühl und Technik. Der Finger-Test hilft im Alltag, das Thermometer bringt Präzision. So gelingt jedes Stück zuverlässig auf den gewünschten Punkt.

Bei Fragen zu passenden Fleischstücken oder zur optimalen Zubereitung beraten wir Sie gerne direkt bei uns in der chämi metzg.