Grill Ideen für abwechslungsreiche Sommerabende

Grillieren muss nicht immer nur aus Steak, Cervelat und etwas Brot bestehen. Gerade wenn Gäste kommen oder man bewusst etwas Abwechslung auf den Grill bringen möchte, lohnt es sich, verschiedene Spezialitäten zu kombinieren. So entsteht aus einem einfachen Grillabend schnell ein vielseitiges Essen mit Apéro, mehreren Hauptkomponenten, passenden Beilagen und einem süssen Abschluss. Die Auswahl darf dabei unkompliziert sein, wichtig ist vor allem die richtige Mischung.

Ein gelungener Grillabend startet oft schon vor dem eigentlichen Grillieren. Für den Apéro eignen sich Spezialitäten, die sich gut vorbereiten und einfach servieren lassen. Besonders beliebt sind Herkules oder Ringwurst aufgeschnitten, Metzgerbrötli (Brät), Speckzwetschge, Teigstange m. Käse, Knoblauchbutter Brot oder Kräuterbutter Brot. So ist bereits zu Beginn etwas Feines auf dem Tisch, ohne dass der Grill schon voll ausgelastet ist.

Wer beim Grillieren Abwechslung schätzt, kann Fisch, Geflügel und Fleisch bewusst kombinieren. Im Fischbereich bieten sich etwa Lachs- oder Crevettenspiessli, Fischspiessli, Lachstranchen oder Filets, Tigerwels mit Haut, Claresse Filet, Lachs im Buchenholz oder Dorade an. Auch Crevetten sind auf dem Grill sehr vielseitig, zum Beispiel als Riesencrevetten, halbierte Crevetten oder Crevettenspiessli.
Bei Geflügel reicht die Auswahl von Schenkelfilet ohne Knochen, Pouletspiessli und Drummers vom Ribelmais über Pouletflügeli oder Stückli, Ailron und Saté Spiessli bis zu Nistkratzerli ganz oder halbiert, Brüstli mit Haut oder Schenkel ganz oder halbiert. Etwas edler wird es mit Truten Filet oder Entenbrüste.
Auch beim roten Fleisch gibt es viele Möglichkeiten. Vom Rind eignen sich Grill-Rindshuft wie gewachsen, Rindskotelette (Dry Aged), T-Bone Steak, Entrecôte double, Rumpsteak, Hohrücken, Asado, Flankesteak oder Hals (für Pulled Beef). Daneben sind auch Chinoise Spiessli und div. Second Cuts (siehe Beiblatt) spannende Alternativen. Beim Schwein reicht das Sortiment von Halssteak, doppelter Huft und Koteletts gefüllt über Brustspitz, Grill-Rippli und Rippli (Kasseler) bis zu Chämi-Roller, Metzger-Kotelette, verschiedenen Braten wie Tessiner, Karree oder Aargauer mit Zwetschgen gefüllt sowie Schweinsfilet am Stück oder mit Brät und Broccoli gefüllt. Ebenfalls möglich sind Spanferkel ganz oder Stötzli, Schulter und Rücken. Dazu kommen beim Kalb Koteletts, doppelte Kalbshuft, Brustbraten, Steaks oder Hohrücken, auf Wunsch auch Herz, Nierli oder Leber. Beim Lamm sorgen Hüftli, Racks, Nierstück, Gigot ganz oder gerollt sowie Lamm Filet Spiessli für Abwechslung.

Natürlich gehören auch Würste auf einen gut sortierten Grill. Zur Auswahl stehen Cervelats (Natur/ Käse), Ringwurst, Kalbs- und Buurebratwürste, Füürtüfeli, Johanni- Curry-Tessiner-Würstli, Griller, Herkules, Cevapcici, Adrio, Fleischvögel, Hamburger, Kalbsbratwurst 100%, Poulet-Apfelwurst, Bierbrauer-Bratwurst und Brennnesselwurst. Wer etwas Besonderes sucht, findet auch mit Kalbsbrät mit Broccoli, mit Oliven und getrockneten Tomaten oder mit Käse sowie mit Hackbraten im Netz oder Hackbraten-Cordon Bleu spannende Grillideen.

Ein guter Grillabend darf heute problemlos auch vegetarische und vegane Komponenten enthalten. Grillkäse, Randenburger, Champignons gefüllt, Planted Wurst und Schnitzel lassen sich gut mit klassischen Fleischgerichten kombinieren. Dazu passen Zucchetti, Maiskolben, Gemüse-Spiessli, Gemüsewurst, Peperoni und Auberginen. So kommt am Tisch jeder auf seine Kosten, ohne dass separat gekocht werden muss.

Richtig rund wird der Grillabend mit passenden Beilagen wie Kartoffel-Spiessli mit Speck, Rosmarinkartoffeln, Schlangenbrot, Salate, gemischte Brote, Antipasti, Kräuter- oder Knoblauchbutter, kalte Saucen, gebratener Reis oder Baked Potatoes. Beim Würzen reichen oft schon Salz und Pfeffer, Kräutersenf + Kräutersenf scharf, Knoblauchmarinade hausgemachte Gewürzmischungen, Oel oder Marinaden.

Wer gerne ausprobiert, kann mit einer Fisch-Crevetten Marinade, einer Sweet & sour-Marinade für Schweinefleisch und Geflügel, einer einfachen Braten Marinade oder einem Rub für Pulled Porc / Beef zusätzliche Akzente setzen. Auch ein Honig Anstrich in den letzten 10 Minuten oder vers. Kräuterbutter wie Wasabibutter, Currybutter oder Peperoncinibutter bringen Abwechslung. Selbst gemachte Öle wie Steinpilzöl oder Knobli-Meerrettichöl passen ebenfalls hervorragend.

Zum Schluss darf es auch noch etwas Süsses vom Grill sein, zum Beispiel Banane m. Schoggi, Apfel mit Vanilleglace (Eisäpfel), Ananas mit Zimt, Crêpes, Früchtespiessli, Birne halbiert, Brownies, Apfel mit Müesli & Zimt, Mango-Spiessli oder Wassermelone mit Honig-Nuss-Mix.

Ein gelungener Grillabend lebt von Vielfalt, guter Vorbereitung und Freude am Essen. Genau darin liegt der eigentliche Genusswert: Eine schöne Zubereitung, eine ansprechende Präsentation und Speisen, die Auge, Nase und Gaumen ansprechen. So wird aus einem gewöhnlichen Grillabend ein stimmiges Erlebnis mit vielen Ideen für jeden Geschmack.